プロのためのクリスマスレシピ｜
シュトーレン

プロフェッショナルのためのシュトーレンをご紹介します。
仕込みやすい6本分のレシピと、材料や材選びのポイントも掲載。
オーナメントなどのクリスマス商品も即日出荷でお届けします。

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このレシピの
イチオシ商品

プロのためのレシピ&ポイント

約320gのシュトーレン 6個分

中種

準強力粉（150g）
イースト（12g）
牛乳（150g）

本捏ね

準強力粉（600g）
塩（9g）
グラニュー糖（75g）
卵黄（60g）
マジパンローマッセ（300g）
バター（3g）
カルダモンパウダー（3g）
ナツメグパウダー（1g）
自家製漬け込みフルーツ（450g）
アーモンドホール（120g）

仕上げ用

バター（300g）
粉糖（適量）

漬け込みミックスフルーツ
レシピダウンロード

シュトーレン
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オリジナルを演出する
ドライフルーツ・ナッツ類

定番はアーモンド＆ミックスフルーツ。フルーツやナッツ、スパイスに変化を付ければお店の個性が演出できます

シュトーレンの仕込みに欠かせないミックスフルーツ。
富澤商店なら幅広いバリエーションのドライフルーツはもちろんのこと、漬け込み済みのフルーツも多数揃います。
必要な仕込み量に合わせて選べるバリエーションで、シュトーレン作りをサポートします。

ドライフルーツの下処理はおいしさの決め手。ひと手間をかけることで質感のアップに繋がります

漬け込みフルーツにオイルコートされたドライフルーツを使用する場合は必ず熱湯にさっとくぐらせて「湯通し」を。
味が抜けてしまうので湯通しはごく短時間でOKです。しっかりと水気を切ってからラムやブランデーなどの洋酒に漬け込みます。
ミックスフルーツのベースとなるレーズンも、さっと湯通しすればより短い期間で漬け込みできます。

準備いらずで間違いなしの
「うめはらミックスフルーツ」

自家製の漬け込みフルーツを準備するまでもなく、すぐに使える漬け込みフルーツの定番「うめはらミックスフルーツ（うめはらフルーツミックスA）」。
オレンジ、レーズン、リンゴ、チェリー、パインの洋酒漬です。甘みと酸味のバランスがよく、非常に満足度の高い味わいに仕上がります。
10kg、1kg、400gとサイズ展開も豊富なので仕込み量に応じてお選びいただけるのも魅力です。

うめはらミックスフルーツ / 1kg

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うめはらミックスフルーツ / 10kg

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パネトーネにもおすすめの
「うめはら刻みオレンジピール」

シュトーレンにはもちろんのこと、パネトーネやパンデピスといったこの時期ならではのパン・菓子におすすめの「うめはら刻みオレンジピール」。
よりオレンジの味わい・香りを強めたいときにミックスフルーツと合わせて使うこともできます。
一年を通じて人気のオレンジなので、定番フルーツ素材としても使える使い勝手の良さが魅力です。

刻みオレンジピール（うめはら） / 1kg

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うめはら　刻みオレンジピール / 10kg

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シュトーレンの冷凍保存に
おすすめのお菓子袋

シュトーレンのラッピングに使用するガス袋には、冷凍保存対応のできるガス袋を選ぶのがおすすめ。
お菓子袋にはOPP袋やガス袋などさまざまな材質がありますが、長期保存が前提になるシュトーレンには脱酸素剤対応のガス袋が必須です。
中でも冷凍対応できる素材を選ぶことで、冷凍によるピンホールなどの破損リスクも避けられ保存性が高まります。

冷凍保存できるガス袋　
合掌ガゼットGTN

ガゼット袋とは厚みのある食品保存に最適なマチ付きの袋のこと。
また「合掌」タイプとは、1枚のフィルムを背中と底で貼り合わせた形を指します。
「合掌ガゼットGTN」は冷凍-40℃まで対応できる脱酸素剤OKのガス袋です。耐ピンホール性、耐寒性に優れており、食品の冷凍保存にも最適です。
※扱い方によって、折込部からピンホールが発生する可能性がありますのでご注意ください。