製菓用コンパウンドチョコレート ミルク / 500g×2個セット

コンパウンドチョコレートは、低コストで使える手軽で安価なチョコレート。
テンパリング不要で、溶かしてチョコレート型に流すだけでオリジナルのチョコレート菓子が仕上がります。

コンパウンドチョコレートとは?

コンパウンドチョコレートとは、ココアバターの代わりに植物油脂(パーム油、シアバターなど)を組み合わせたチョコレート。
コンパウンドは英語の「compound」に由来し、「複合」「混合物」といった意味があります。
チョコレート用の植物油脂は食感の調整や作業性の向上など、さまざまな目的・用途に合わせて配合されています。
クーベルチュールチョコレートをはじめとするピュアチョコレートよりも安価で、夏場などの高温でも溶けにくいというメリットもあります。

溶かしたコンパウンドチョコレートは流動性が高いのが特徴。
上掛け作業にも最適です。

コンパウンドチョコレートの使い方提案

コンパウンドチョコレートは単体での使用だけでなく、クーベルチュールとブレンドして使用する方法もあります。
風味の点でやや劣る部分をブレンドすることで補い、コストを下げながらもより満足度の高い仕上がりが目指せます。
また上掛け用チョコレートとして使用できるのも魅力。
テンパリングなしで素早く固まるため、焼き菓子やパンの仕上げにもおすすめです。

上掛けはもちろん、焼き込みにも使えます。
クーベルチュールとのブレンド使用もおすすめです。