ブラックココアパウダー / 100g

製菓・製パン用途で深い黒色を表現する際に使用する、色付けに特化したココアパウダーです。

＜ブラックココアパウダーとは?＞

ブラックココアパウダーとは、色み付けに特化した濃い黒色のココアパウダー。
製造工程にある「アルカリ処理」を強めることで真っ黒なココアパウダーになり、一般的なココアパウダーと区別して「カラーココアパウダー」と呼ばれることもあります。
色付けに特化しているためにスタンダードなココアパウダーと比べてカカオの香りや風味は劣ります。
色付けと同時にカカオの香りや風味を強く出したい場合には、通常のココアパウダーと併用していただくのがおすすめです。

＜ブラックココアパウダーの基本の使い方＞

お菓子やパンを真っ黒に色づけたいときに便利なブラックココアパウダー。
「ブラックココアビスケット」として市販でも流通しているようなお菓子や、ハロウィンシーズンのお菓子・パン作りにぴったりです。
基本の使い方は、お菓子やパンの粉類と混ぜ合わせるだけ。薄力粉なら合わせてよくふるってからお使いください。
粉に対して約4～5%のブラックココアパウダーを目安に加えてみてくださいね。

＜竹炭パウダーと比較!＞

※2匹並んだ黒猫クッキー、左がブラックココアパウダー、右が竹炭パウダーです
ブラックココアパウダーで表現する「黒色」は添加量にもよりますが、ココアパウダーならではの赤みがかった黒色に仕上がります。
竹炭パウダーは赤みはなく、添加量が少ないとややグレーがかった色味に。
より「真っ黒」に仕上げたい、赤みのない黒色に仕上げたい、という場合には竹炭パウダーがおすすめです。
竹炭パウダーは「食品添加物」扱いの素材になるため、添加物の使用をできるだけ避けたい、という方はブラックココアパウダーを使用することをおすすめします。

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