菓子用粉の最高峰 宝笠シリーズ
特宝笠と宝笠ドゥノールの
おすすめレシピ付き
菓子用小麦粉の最高峰と言われる「宝笠印」の小麦粉。プロフェッショナルに愛され続ける「特宝笠」と、
北海道産小麦にこだわって作られた「宝笠ドゥノール」の魅力をご紹介します。
「宝笠印」ならではの究極の口溶けと、持続するしっとり感をぜひ体験してみてください。
富澤商店ならいつでも
お買い得!
特宝笠&宝笠ドゥノール
「宝笠印」の小麦粉とは?
「できるだけグルテン形成が少なく、また泡立てた気泡をやさしく包んで壊さない」ことを追い求めて、
長年にわたって改良を続けてきた製菓用小麦粉。
「宝笠印」の小麦粉は、できあがったお菓子の食感やしっとり感、
口溶けの良さを大きく変え、ワンランク上の仕上がりに導きます。
「特宝笠」「宝笠ドゥノール」
を使いこなす!
3つのポイント
スポンジは怖がらず、
しっかり混ぜて大丈夫!
通常お菓子の生地は軽く合わせるのが基本。でも「特宝笠」「宝笠ドゥノール」はグルテンの形成が少ないため、しっかり混ぜてOK。むしろしっかりと混ぜて空気を入れることで、泡立てた気泡をしっかりととらえ、きめが細かく口溶けのよい生地に仕上がります。
ダマになりにくく、
生地が型崩れしにくい!
生地を混ぜ合わせていくと、粉がダマになりにくくさっと生地に馴染んでいくのがわかります。ふんわり仕上げたい生地には粉を2回ふるってから加えるのもちょっとしたポイント。 通常の薄力粉では時間の経過とともにだんだんと高さが低くなりますが、「特宝笠」「宝笠ドゥノール」で焼いた生地はしっかりと骨格が作られ、形が崩れにくいのもすぐれた特徴のひとつです。
食べて体感!
究極の口溶けと持続するしっとり感
「特宝笠」「宝笠ドゥノール」はグルテンの形成が少ないことで究極の口溶けの良さを実現します。スポンジは気泡が細かく仕上がるため水分が逃げにくく、時間が経つことで一層しっとり感が増し、柔らかさが持続します。
クッキー生地などもほろっと崩れるようなクリスピーな食感に。
ショコラトリーヒサシ・
小野林シェフに教わる
「特宝笠」「宝笠ドゥノール」の魅力
特宝笠
特宝笠は昔から自分がずっと使ってきた薄力粉で、特に口溶けをよくしたい生地を作るときに選びます。ロールケーキ、スポンジケーキはもちろん、ケークなどにも向いていますね。
生地の中で粉の配合量が多いものほどこの粉のいい特性が出ると思うので、うちのお店ではクッキーにも使っています。
宝笠ドゥノール
レシピを作るにあたってドゥノールに出会って、今は正直こちらの虜です。特宝笠に比べてたんぱく質が多く、北海道産小麦を使用しているのもあって香りの良さや粉のおいしさを感じる。
小麦粉は生地を形作る「骨格」の役割を担っていますが、ドゥノールは特宝笠とは逆に粉の分量を減らしたレシピのときにもいい機能を果たしてくれるんじゃないかと考えています。ぜひ今回のレシピで体験してみてもらいたいです。
業界に入ったときからずっとあって、育ててもらった粉でもあるし、未だに新しい面や面白さに気づかされることがある。
「小麦粉の可能性」をもう一度感じさせてくれる素材が「宝笠シリーズ」だなと思っています。
小野林シェフのスペシャルレシピ
宝笠ドゥノールで作る
ガトーショコラ
北海道産小麦を100%使用した「宝笠ドゥノール」で作る小野林シェフのガトーショコラ。宝笠ドゥノールが、少量でもガトーショコラの骨格をしっかり支えてくれます。
焼き上がったあとに少し「蒸らす」のがシェフならではのテクニック。
しっとりしたなめらかな口あたりをお楽しみください。
