新品種のオリジナル米粉・
笑みたわわの特徴
グルテンフリーのパン・お菓子提案
今もっとも注目されている食材のひとつ、「米粉」。
富澤商店と全農グループが共同開発した、富澤商店だけの新しい製パン＆製菓用米粉「笑みたわわ」が誕生しました！
米粉専用品種「笑みたわわ」を使った、製パン＆製菓用米粉の魅力をご紹介します。
全農グループとの共同開発！
富澤商店オリジナル米粉
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製パン性を高めるためにでんぷんの損傷を少なく製粉した笑みたわわ。
ホームベーカリーでもボリュームよく仕上がります。 -
お菓子作りに最適になるよう、粒度の均一な細かさにこだわって製粉した笑みたわわ。くちどけよくなめらかなお菓子が仕上がります。
富澤商店の製パン・製菓用米粉「笑みたわわ」は、
全国の産地を応援するニッポンエール商品です。
ニッポンエールとは、「日本全国47都道府県から届けられる日本産のたべものに、そしてにっぽんにここからエールをおくろう。」をコンセプトに、さまざまな企業と連携し日本の農畜産物の新たな価値を創造するJA全農の商品ブランドです。
※ニッポンエールは、JA全農の登録商標です。笑みたわわとは？
農研機構が、「モミロマン」や「ミズホチカラ」といった多収性品種を基に開発した「笑みたわわ」。
たわわに実り、食べて笑顔があふれる品種となるよう、願いを込めて名付けられました。
多収で倒伏に強く、米粉にしたときには小粒径・低損傷デンプンという特性を持つことから、
米粉パンなどの製パン適性にも優れているのが特徴です。
笑みたわわの特徴と
使い方のポイント
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point 1富澤商店オリジナル国産米粉
全農グループと連携し、粉に砕けやすい「笑みたわわ」をこだわりの方法で製粉。パン用・製菓用それぞれ最適な粒度になるよう調整した、富澤商店オリジナル国産米粉です。
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point 2パンはボリューム良く、お菓子は口どけ◎
パン用はミズホチカラ同様、ふっくらボリュームよく焼き上がるのが特徴です。製菓用はよりきめ細かな粒度により口どけ◎。シフォンケーキやマフィン、クッキーなどあらゆるお菓子にぜひご活用ください。
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point 3生産者さんにとっても育てやすい品種
生産者さんにとって、育てやすさや収量の多さはとても重要なもの。
笑みたわわは多収で倒伏に強く、生産者さんにとっても育てやすいのが特徴。まだまだ新しい品種ですが、安定供給を目指して栽培の輪が広がりつつあります。
生産者さんに聞く、
笑みたわわの魅力
「笑みたわわ」は、肥料管理や害虫対策を丁寧に行えば、安定した収量が見込める頼もしい品種です。茎が太くしっかりしていて倒伏に強い実感もありますし、コシヒカリとは収穫時期がずれるので、限られた人手でも田んぼを効率よく活用できて助かっています。
これまでは、自分たちが育てた「笑みたわわ」がどんなふうに使われているのか分からず、少し不安もありました。ですが、富澤商店さんでの商品化を通じて、実際に必要としてくださる方がいることや、どのような使われ方をしているかを知り、大きな励みになりました。
より多くの方に使っていただけることが、これからの米づくりへの意欲にもつながっていきます。
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製パン性を高めるためにでんぷんの損傷を少なく製粉した笑みたわわ。
ホームベーカリーでもボリュームよく仕上がります。 -
お菓子作りに最適になるよう、粒度の均一な細かさにこだわって製粉した笑みたわわ。くちどけよくなめらかなお菓子が仕上がります。
米粉のプロに聞く、
「笑みたわわ」の使い心地
笑みたわわを
使ってみました
中村りえさん：
管理栄養士・米粉料理家
パン用
サイリウムを加えなくても米粉100％でふっくらとしたパンが焼けるのが特徴です。
きめ細かい断面と米粉ならではのもちもち食感が楽しめ、お米のやさしい甘みがほんのり感じられます。米粉の風味や食感をしっかり味わいたい方に、ぜひお試しいただきたい米粉です。
製菓用
ふわふわでしっとりとしたお菓子作りにぴったりの米粉です。
きめが細かく、軽やかな生地に仕上がるので、シフォンケーキやロールケーキなど、ふんわり食感を生かしたスイーツにおすすめ。焼き上がり後も腰折れしにくく、しっかりとしたボリュームが出ます。
笑みたわわを
使ってみました
ねぎちゃんさん：
米粉おやつ研究家・食育アドバイザー
パン用・製菓用
どちらもしっかり膨らむ米粉です。
米粉に挑戦した方から「膨らまなかった」「おもちのようになってしまった」という声をよく聞きますが、米粉でお菓子やパンを作ろうと思う時に重要なのは《米粉選び》です。使う米粉で食感などが決まってくるのです。
この笑みたわわは、ふわっと軽いパンやスポンジケーキから、モチっと感を楽しめる蒸しパン、サクッとしたクッキーなど、幅広いおやつ作りに対応できる米粉です。味もほのかな甘さが美味しく、初心者の方から米粉に慣れた方、たくさんの方々におすすめです。
笑みたわわを
使ってみました
創房優さん：
オフィシャルクリエイター
製菓用
クッキー、シフォンケーキ、台湾カステラを試しました。
クッキーはミズホチカラより軽やかな食感で、シフォンケーキはミズホチカラや製菓用米粉より、ややもちもちした印象を受けました。
といっても、特性が大きく変わるわけでは無いので、同じ分量でいつも通り使える米粉だと思いました。キメの細かさもちょうど良いです。
供給も安定しているということで安心感のある、素晴らしい米粉です！
笑みたわわを
使ってみました
完全感覚ベイカーさん：
おうちパン研究家
パン用
笑みたわわは製パン用米粉の中でも吸水性がよく、生地がとても扱いやすいです。
今回はそのまとまりの良さを生かしてサイリウム不使用で米粉のパンを作りました。
成形しても発酵させても生地がダレることなく、焼き上がりも水分をよく含んだツヤの良いパンが完成しました。
通常の米粉パンの場合は表面のひび割れや乾燥ができやすいのですが、笑みたわわを使用すると焼き上がりもキレイになりました。
完成したパンの味もお米のもっちり感とほのかな甘さが感じられて、そのままでもおかずと合わせてもとても相性が良いパンが仕上がりました。
笑みたわわを
使ってみました
馬渡 雄一
富澤商店 コンテンツ制作/管理
製パン用
製パン用の笑みたわわを使ってみました。
最初に試作してみた際、小麦グルテンを入れずに作ってもしっかりボリュームのある米粉100%のパンになりました。
またサイリウムを入れれば、成形もできる弾力のある生地に仕上がるので、米粉パン作りのバリエーションが広がりそうです。
製パン用に独自に製粉されているだけあって、他の米粉と比べても吸水が良いため、作業性が向上します。
そのおかげで、みずみずしく、もっちりとしたパンが焼けるので、翌日食べても固くなりすぎずにおいしく召し上がっていただけると思います。
笑みたわわを
使ってみました
九尾 慎也
富澤商店自由が丘スタジオ 洋菓子講師
製菓用
「笑みたわわ（米粉）」を使用して、ロールケーキとタルトを試作しました。
ロールケーキはふんわりと軽やかで、しっとり感がしっかり残り、冷蔵後も口どけの良さが続きました。米粉は粒度が非常に細かく、生地になめらかに馴染むため、きめ細やかな食感に仕上がり、やさしい甘さがより引き立ちます。
タルトはサクッとした食感の中にほろっとほどける口あたりがあり、香ばしさと自然な甘みのバランスがとても良かったです。粒子が細かいため、生地のまとまりもよく、扱いやすさにもつながっています。
どちらの生地も焼き上がりが安定していて、仕込みの段階から安心感がありました。食感・風味ともに上品で、素材の良さを活かしたお菓子づくりに寄り添ってくれる、とても魅力的な米粉だと感じます。
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製パン性を高めるためにでんぷんの損傷を少なく製粉した笑みたわわ。
ホームベーカリーでもボリュームよく仕上がります。 -
お菓子作りに最適になるよう、粒度の均一な細かさにこだわって製粉した笑みたわわ。くちどけよくなめらかなお菓子が仕上がります。
